La primera milla de la cadena de frío en una carrera contrarreloj

La cadena de frío, también conocida como logística de temperatura controlada, es el sistema en gran medida invisible responsable de conectar a personas de todo el mundo con todo tipo de productos, desde vacunas que salvan vidas hasta frutas y verduras frescas. Esta red interconectada de instalaciones de procesamiento de alimentos, almacenes frigoríficos y servicios de transporte se extiende por todo el planeta y es el salvavidas de los productos perecederos desde la granja hasta la mesa. Como guardianes de la cadena de frío, los miembros del equipo de Lineage trabajan duro para conducir los alimentos perecederos a través de un viaje a temperatura controlada, protegiendo y manteniendo su frescura, seguridad y valor nutritivo. Para muchos de estos alimentos perecederos, el primer eslabón de la cadena de frío se encuentra en una de las muchas instalaciones de procesamiento de alimentos de Lineage en todo el mundo.

El primer eslabón de la cadena del frío: Instalaciones de procesamiento de alimentos

Cuando se produce un alimento perecedero, como fruta, verdura, lácteos, carne o marisco, empieza la carrera contrarreloj. Es esencial introducir los alimentos en la cadena de frío lo antes posible, para evitar el desperdicio innecesario de alimentos. El procesado de los alimentos es un primer paso fundamental en la cadena de frío que, como gran parte de la cadena de frío, a menudo pasa desapercibido. Este primer paso tiene que ver con la conservación y la preparación. Abarca una amplia gama de servicios, como la fumigación, la maduración de los productos, el preenfriamiento, la congelación rápida, la congelación rápida individual (IQF) y la descongelación/templado. Estos procesos requieren precisión, un control estricto de la temperatura y normas de higiene meticulosas para evitar la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria.

Mantenimiento de las normas alimentarias con servicios de fumigación y maduración de productos

Para muchos productos perecederos, como frutas y verduras frescas, el viaje de la cadena de frío comienza con una meticulosa fumigación y servicios de maduración del producto. La fumigación es fundamental, sobre todo para los productos que viajan al extranjero. Este servicio está diseñado para proteger contra plagas y enfermedades y es esencial para mantener las normas mundiales de higiene y seguridad alimentaria desde el principio. En las instalaciones de Lineage's Fresh, donde nos especializamos en opciones de almacenamiento y transporte para productores de frutas y productos frescos, podemos ofrecer servicios de fumigación gracias a nuestra asociación con los expertos de Ecolab.

Tras la fumigación, la maduración de los productos es un proceso que gestiona cuidadosamente las condiciones ambientales para madurar frutas y verduras, permitiéndoles alcanzar su máximo sabor y valores nutricionales en el momento preciso. El control de la temperatura, la humedad y los niveles de etileno en estas instalaciones específicas nos permite maximizar la calidad y minimizar el desperdicio y la pérdida de alimentos.

Preservar la nutrición y la frescura con servicios de temperatura controlada

En el corazón de la cadena de frío se encuentran los servicios de temperatura controlada, como el preenfriamiento, la congelación rápida, la congelación rápida individual (IQF) y la descongelación/templado. Estos servicios ayudan a mantener la integridad, calidad y seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de frío.

El preenfriamiento reduce rápidamente la temperatura de los productos a los niveles ideales a su llegada, un paso clave para prolongar su vida útil y mantener su frescura. Este rápido ajuste de la temperatura es vital para evitar el deterioro y garantizar que los productos cumplan rápidamente las normas de las instalaciones, preservando su sabor, textura y valor nutricional.

La congelación rápida es esencial para la cadena de frío. Este servicio toma alimentos recién procesados y baja rápidamente la temperatura para conservar su frescura, sabor y valor nutritivo. Este proceso de congelación rápida es crucial para evitar que se dañe la estructura celular de los alimentos al congelarlos, manteniendo así su textura y calidad.

La congelación rápida individual (IQF) lleva el concepto de congelación rápida un paso más allá, centrándose en piezas individuales de alimentos. Se trata de un paso fundamental en la cadena de frío para frutas, verduras y marisco de alta calidad.

Los servicios de descongelación/templado son fundamentales para preparar los productos congelados para su posterior procesamiento o venta. Así se garantiza que los productos perecederos alcancen la temperatura perfecta para su consumo o manipulación adicional manteniendo la calidad.

Proteger los alimentos perecederos con la experiencia de Lineage en la cadena de frío

Como guardianes de la cadena de frío, Lineage se dedica a garantizar que el trayecto que recorren nuestros alimentos, desde la granja hasta la mesa, sea rápido y sin contratiempos. Nuestras instalaciones de procesamiento de alimentos constituyen ese primer eslabón esencial de la cadena de frío, preservando y preparando nuestros productos alimenticios perecederos con servicios que van desde la fumigación y la maduración hasta la congelación IQF y la congelación rápida. El enfoque integral de Lineage no sólo mantiene altos niveles de frescura y seguridad, sino que también evita el desperdicio innecesario de alimentos al prolongar su vida útil. Las tecnologías innovadoras y los procesos rigurosos nos permiten optimizar el recorrido de la cadena de frío, en cada paso del camino, garantizando a los consumidores el acceso a alimentos nutritivos y de alta calidad, independientemente de la estación o el origen.

Esté atento a nuestra próxima entrega de la serie Cold Chain 101, en la que profundizaremos en los almacenes frigoríficos, el eslabón fundamental que hace posible toda la cadena del frío.