De eerste kilometer van de koudeketen afleggen in een race tegen de klok

De koudeketen, ook bekend als temperatuur gecontroleerde logistiek, is het grotendeels onzichtbare systeem dat verantwoordelijk is voor het verbinden van mensen van over de hele wereld met alles van levensreddende vaccins tot verse groenten en fruit. Dit aaneengesloten web van voedselverwerkende faciliteiten, gekoelde opslagplaatsen en transportdiensten strekt zich uit over de hele planeet en is de levensader voor bederfelijke producten van boerderij tot bord. Als rentmeesters van de koudeketen werken de teamleden hier bij Lineage hard om bederfelijke voedselproducten door een temperatuurgecontroleerde reis te loodsen, waarbij de versheid, veiligheid en voedingswaarde van dergelijke voedselproducten wordt beschermd en behouden. Voor veel van deze bederfelijke voedingsmiddelen is de eerste schakel in de koudeketen een van de vele voedselverwerkende faciliteiten van Lineage over de hele wereld.

De eerste schakel in de koudeketen: Voedselverwerkende faciliteiten

Nadat een bederfelijk voedselproduct, zoals fruit, groenten, zuivel, vlees of zeevruchten, is geproduceerd, begint de race tegen de klok. Het is essentieel om dat voedsel zo snel mogelijk in de koudeketen te krijgen om onnodige voedselverspilling te voorkomen. Voedselverwerking is een kritieke eerste stap in de koudeketen, een stap die, zoals zo veel van de koudeketen, vaak onopgemerkt blijft. Deze eerste stap draait om conservering en voorbereiding. Het omvat een breed scala aan diensten, waaronder fumigatie, rijpen van producten, voorkoelen, snelvriezen, individueel snel invriezen (IQF) en ontdooien/tempering. Deze processen vereisen precisie, strikte temperatuurbeheersing en nauwgezette hygiënenormen om besmetting te voorkomen en voedselveiligheid te garanderen.

Voedselnormen handhaven met begassing en rijping van producten

Voor veel bederfelijke producten, zoals vers fruit en verse groenten, begint de reis door de koudeketen met een zorgvuldige begassing en rijping van de producten. Fumigatie is essentieel, vooral voor producten die internationaal worden vervoerd. Deze service is ontworpen om te beschermen tegen ongedierte en ziekten en is essentieel om de wereldwijde normen voor voedselhygiëne en -veiligheid vanaf het begin te handhaven. Bij Lineage's Fresh faciliteiten, waar we gespecialiseerd zijn in opslag- en transportmogelijkheden voor producenten van vers fruit en verse producten, kunnen we begassingsdiensten aanbieden via onze samenwerking met de experts van Ecolab.

Na de begassing is het rijpen van producten een proces waarbij de omgevingsomstandigheden zorgvuldig worden beheerd om fruit en groenten te laten rijpen, zodat ze op precies het juiste moment hun maximale smaak en voedingswaarde bereiken. Door de temperatuur, vochtigheid en ethyleenniveaus in deze specifieke faciliteiten te regelen, kunnen we de kwaliteit maximaliseren en voedselverspilling en -verlies minimaliseren.

Behoud van voeding en versheid met temperatuurgeregelde diensten

De kern van de koudeketen wordt gevormd door temperatuurgecontroleerde diensten, zoals voorkoelen, snelvriezen, individueel snel invriezen (IQF) en ontdooien/tempering. Deze diensten helpen de integriteit, kwaliteit en veiligheid van voedsel te behouden tijdens het hele traject in de koudeketen.

Door voorkoeling wordt de producttemperatuur bij aankomst snel verlaagd tot het ideale niveau. Dit is een belangrijke stap in het verlengen van de houdbaarheid en het behoud van versheid. Deze snelle temperatuuraanpassing is van vitaal belang om bederf te voorkomen en ervoor te zorgen dat producten direct voldoen aan de normen van de faciliteit, zodat hun smaak, textuur en voedingswaarde behouden blijven.

Diepvriezen is essentieel voor de koudeketen. Deze service neemt vers verwerkt voedsel en verlaagt de temperatuur snel om de versheid, smaak en voedingswaarde te behouden. Dit snelvriesproces is cruciaal om schade aan de celstructuur van voedingsmiddelen tijdens het invriezen te voorkomen, waardoor de textuur en kwaliteit behouden blijft.

Individueel snel invriezen (IQF) neemt het concept van snelvriezen een stap verder door zich te richten op individuele stukken voedsel. Dit is een kritieke stap in de koudeketen voor fruit, groenten en zeevruchten van hoge kwaliteit.

Ontdooien/tempereren is essentieel om diepgevroren goederen voor te bereiden voor verdere verwerking of verkoop. Dit zorgt ervoor dat bederfelijke producten op de perfecte temperatuur worden gebracht voor consumptie of verdere verwerking met behoud van kwaliteit.

Bederfelijke voedingsmiddelen beschermen met de expertise van Lineage op het gebied van koeling

Als rentmeesters van de koudeketen is Lineage toegewijd om ervoor te zorgen dat de reis die ons voedsel aflegt, van boerderij tot bord, snel en naadloos verloopt. Onze voedselverwerkingsfaciliteiten vormen de essentiële eerste schakel in de koudeketen. Ze bewaren en bereiden onze bederfelijke voedingsproducten voor met diensten die variëren van begassing en rijping tot IQF en snelvriezen. De uitgebreide aanpak van Lineage handhaaft niet alleen hoge normen voor versheid en veiligheid, maar beschermt ook tegen onnodige voedselverspilling door de houdbaarheid te verlengen. Innovatieve technologieën en strenge processen stellen ons in staat om het hele traject van de koudeketen te optimaliseren, zodat consumenten toegang hebben tot voedzaam voedsel van hoge kwaliteit, ongeacht het seizoen of de herkomst.

Blijf kijken voor onze volgende Cold Chain 101 aflevering, waarin we dieper ingaan op koelhuizen, de kritieke schakel die de hele koudeketen mogelijk maakt.