Naviguer sur le premier kilomètre de la chaîne du froid dans une course contre la montre

La chaîne du froid, également connue sous le nom de logistique à température contrôlée, est le système largement invisible responsable de connecter les gens du monde entier à tout, des vaccins vitaux aux fruits et légumes frais. Ce réseau interconnecté d’installations de transformation des aliments, d’entrepôts frigorifiques et de services de transport s’étend sur toute la planète et constitue la bouée de sauvetage des denrées périssables de la ferme à l’assiette. En tant que gardiens de la chaîne du froid, les membres de l’équipe de Lineage travaillent fort pour guider les produits alimentaires périssables à température contrôlée, tout en protégeant et en maintenant la fraîcheur, la salubrité et la valeur nutritive de ces produits alimentaires. Pour bon nombre de ces aliments périssables, le premier maillon de la chaîne du froid se trouve dans l’une des nombreuses installations de transformation alimentaire de Lineage dans le monde.

Le premier maillon de la chaîne du froid : les installations de transformation des aliments

Après la production d’un produit alimentaire périssable, comme les fruits, les légumes, les produits laitiers, la viande ou les fruits de mer, la course contre la montre commence. Il est essentiel d’acheminer ces aliments dans la chaîne du froid le plus rapidement possible, afin d’éviter le gaspillage alimentaire inutile. La transformation des aliments est une première étape essentielle de la chaîne du froid, qui, comme une grande partie de la chaîne du froid, passe souvent inaperçue. Cette première étape est axée sur la préservation et la préparation. Il englobe une vaste gamme de services, notamment la fumigation, le mûrissement des produits, le prérefroidissement, la congélation rapide, la congélation rapide individuelle (IQF) et le dégivrage/revenu. Ces processus nécessitent de la précision, un contrôle strict de la température et des normes d’hygiène méticuleuses pour prévenir la contamination et assurer la salubrité des aliments.

Maintien des normes alimentaires grâce aux services de fumigation et de mûrissement des fruits et légumes

Pour de nombreux produits périssables, comme les fruits et légumes frais, la chaîne du froid commence par une fumigation méticuleuse et des services d’affinage des produits. La fumigation est essentielle, en particulier pour les produits qui voyagent à l’étranger. Ce service est conçu pour protéger contre les ravageurs et les maladies et est essentiel au maintien des normes mondiales d’hygiène et de sécurité alimentaire dès le départ. Dans les installations de Lineage’s Fresh, où nous nous spécialisons dans les options d’entreposage et de transport pour les producteurs de fruits et de produits frais, nous sommes en mesure de fournir des services de fumigation grâce à notre partenariat avec les experts d’Ecolab.

Après la fumigation, le mûrissement des fruits et légumes est un processus qui gère soigneusement les conditions environnementales pour faire mûrir les fruits et légumes, leur permettant d’atteindre leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles maximales au bon moment. En contrôlant la température, l’humidité et les niveaux d’éthylène dans ces installations spécifiques, nous sommes en mesure de maximiser la qualité tout en minimisant le gaspillage et les pertes alimentaires.

Préserver la nutrition et la fraîcheur grâce à des services à température contrôlée

Au cœur de la chaîne du froid se trouvent les services à température contrôlée, comme le prérefroidissement, la surgélation, la congélation rapide individuelle (IQF) et le dégivrage/revenu. Ces services aident à maintenir l’intégrité, la qualité et la salubrité des aliments tout au long de la chaîne du froid.

Le prérefroidissement réduit rapidement la température du produit à des niveaux idéaux à l’arrivée, une étape clé pour prolonger la durée de conservation et maintenir la fraîcheur. Ce réglage rapide de la température est essentiel pour prévenir la détérioration et s’assurer que les produits répondent rapidement aux normes de l’installation, préservant leur goût, leur texture et leur valeur nutritive.

La surgélation rapide est essentielle à la chaîne du froid. Ce service prend les aliments fraîchement transformés et fait baisser rapidement la température pour conserver la fraîcheur, le goût et la valeur nutritive. Ce processus de congélation rapide est crucial pour éviter d’endommager la structure cellulaire des aliments lors de la congélation, conservant ainsi leur texture et leur qualité.

La congélation rapide individuelle (IQF) pousse le concept de surgélation rapide un peu plus loin en se concentrant sur des morceaux d’aliments individuels. Il s’agit d’une étape cruciale de la chaîne du froid pour les fruits, légumes et fruits de mer de haute qualité.

Les services de décongélation et de trempe sont essentiels à la préparation des produits congelés pour une transformation ou une vente ultérieure. Cela permet de s’assurer que les produits périssables sont amenés à la température parfaite pour une consommation ou une manipulation supplémentaire tout en maintenant la qualité.

Protéger les aliments périssables grâce à l’expertise de Lineage en matière de chaîne du froid

En tant que gardiens de la chaîne du froid, Lineage s’engage à faire en sorte que le voyage de nos aliments, de la ferme à l’assiette, soit rapide et transparent. Nos installations de transformation des aliments constituent le premier maillon essentiel de la chaîne du froid, en conservant et en préparant nos produits alimentaires périssables avec des services allant de la fumigation et de l’affinage à l’IQF et à la surgélation. L’approche globale de Lineage maintient non seulement des normes élevées de fraîcheur et de sécurité, mais protège également contre le gaspillage alimentaire inutile en prolongeant la durée de conservation. Des technologies innovantes et des processus rigoureux nous permettent d’optimiser la chaîne du froid, à chaque étape du processus, en veillant à ce que les consommateurs aient accès à des aliments nutritifs et de haute qualité, peu importe la saison ou l’origine.

Restez à l’affût de notre prochain épisode de la chaîne du froid 101, où nous nous pencherons sur les entrepôts frigorifiques, le maillon essentiel qui rend possible toute la chaîne du froid.